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隔水蒸的意思是不让食物直接接触到水 。隔水蒸是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下）,盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟 。其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度高,必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。典型的菜品比如清蒸鱼 。
隔水蒸（炖）的特点：
1、密封性好,能保住炖品的元气不被挥发；
2、热力均匀平衡,能使炖品的营养结构不被破坏；
3、炖出的食品不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具美食风味 。
【隔水蒸是什么意思】例如清蒸鱼,吃鱼讲究的是味鲜,采用蒸的方法,减少营养素的流失和味道的混淆 。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖,不粘不焦,全面确保美食营养原味,适合炖煮珍贵美食 。
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