酒饼和酒曲的区别 _知识分享

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酒饼和酒曲的主要区别是进行发酵的菌种不同。酒饼是指酿酒酵母,又称麫包酵母或者出芽酵母,而酒曲是曲霉,但两者在酿酒中发挥的作用相同。此外,酒曲的分类更多：酒曲根据酿造酒的不同,分为麦曲,主要用于黄酒的酿造；小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲,主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲,用于蒸馏酒的酿造。
【酒饼和酒曲的区别】酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

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