水太多怎么快速收汁 _知识分享

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1、蒸发收汁：利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。
2、勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。
【水太多怎么快速收汁】3、糖收汁：利用食糖使汤汁变的稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的。
4、自来芡收汁：主要适用于富含胶原蛋白的原料。通常采用中小火长时间加热。
收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。
例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

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