植物肉是什么东西做的 _知识分享

【植物肉是什么东西做的】

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植物肉以植物蛋白为原料制作而成。植物肉别名大豆拉丝蛋白,是从大豆、豌豆、小麦等农作物中提取出植物蛋白,辅以各种配料,再通过加热、挤压、冷却、定型等步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感。
肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质（如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。

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