腌笃鲜是什么 _知识分享

【腌笃鲜是什么】

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腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜；此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉；“鲜”,就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”,就是用小火焖的意思。
腌笃鲜注意事项：
1、如果要使汤发白,只要留少许油（切不可将油撇净）,大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。
2.、至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中。

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