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白西米是喝奶茶或果茶里的西米露,它的颜色稍微发白 。白西米是由棕榈树类的树干、树身（茎）加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的可食用西米淀粉 。最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷,沙谷）的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成 。
【白西米是什么东西】煮西米选择半煮半焖的方法,将西米煮一会然后关火加盖焖一会,如此反复,便可以将西米完全煮至透亮无白心的状态；煮西米的过程中,注意要时不时搅拌,防止西米糊锅了,否则就浪费了好食材,煮好的西米立即放入冰水中,这样可以使得西米变得更加弹牙 。
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