一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例 。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜 。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多 ， 一般占总酱料的五分之一就可以 。
正宗老北京炸酱面3种酱配比
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【正宗老北京炸酱面3种酱配比】 干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下 ， 澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香，想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了 。
做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃 ， 做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等 。
炸酱面的菜码也就是配菜 ， 可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种都是可以的 。
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