冷水下锅、热水下锅都可以 。蒸螃蟹冷水下锅，螃蟹的腥味会充分挥发，可以锁住螃蟹的鲜味，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，蒸螃蟹热水下锅可以更快凝聚蟹黄，避免蟹黄流失 ， 蟹黄口感干酥 。
蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅?
文章插图
蒸螃蟹时用绳子将螃蟹脚绑住、仰面蒸 ， 可以防止螃蟹在蒸的过程中蟹脚脱落，蟹黄蟹油流出 。
蒸螃蟹前需将螃蟹刷洗干净，螃蟹生长在海里或近海区、淡水或陆地 ， 会沾上泥土或水生杂草以及泥沙 。
【蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅?】 蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料，以姜末、盐、味精等为调料制作而成的美食 。
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