1、将鲜刀鱼去掉头与尾、肠子及肚内的黑色膜，将鱼切成2寸左右 。
2、加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟 。热锅放油，等油六成熟时将切好的鱼用厨纸擦去水分放入油中，当一面煎好可以移动时，再换另一3、面，直到两面成金黄色 。
4、另起锅入油，在三成熟时，将葱蒜姜末爆香，放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水 。

5、放入煎好的于段，大火烧开，换中火烧10分钟，加入食盐、胡椒粉调味即可 。

相关政策波及刀鱼价
国家于去年底将长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼列入《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案，并公开征求意见 。“此举将直接影响今年刀鱼的售价 。”市水产行业协会相关人士分析，因为调整方案已经反复征求意见，刀鱼列入名录几成定局，调整方案在今年获得通过的可能性极大 。而今年本市人工养殖刀鱼的上市量只有千余尾，按照目前的进展情况，明年大批量上市的可能性极小 。“若今年列入名录，刀鱼将受国家野生动物法律法规保护，明年肯定禁捕 。种种迹象表明，目前刀鱼的售价已经受到减产和或‘最后一捕’双重叠加影响 。未来一个月，‘最后一捕’还可能进一步影响刀鱼的价格 。”
东方国际水产市场多名刀鱼经销老法师认为，接下来刀鱼的售价要看此后一个月刀鱼的产量，若产量增加，售价有可能回落，如果产量还往下跌，那么刀鱼价格还可能进一步上涨 。据查，刀鱼销售最疯狂的时间段是在201
0、2011和2012年这三年，当时大刀的最高批发价在8000-9000元/斤，最高零售价突破1万/斤大关 。不过，接受采访的经销商都认为，受大环境以及公款消费限制等因素影响，今年刀鱼的总消费量不会有明显增长，因此，今年刀鱼售价要突破历史峰值几无可能 。

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