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毛肚火锅、干煽牛肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子、回锅肉等 。徽菜菜名：沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火腿烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭、虎皮毛豆腐、青螺炖鸭等 。
【辣菜有哪些菜名】辣椒最初被当作花卉进行种植,后来逐渐用作调味料 。辣椒在中国最早记载见于明代高濂于公元1591年成书的《草花谱》,书中记载：“番椒,丛生,白花,子俨秃笔头 。味辣,色红,可观,子种 。” 说明当时亦有人尝过其味,但未提及是否用于烹饪 。明代汤显祖在万历二十六年（公元1598年）完成的《牡丹亭》一书中列举有“辣椒花”,仍是主要作为观赏花卉 。到徐启光所着《农政全书》才指出了辣椒的食用价值：“番椒,有名秦椒,白花,子如秃笔头,色红鲜可爱,味甚辣 。”至清代康熙年间,辣椒既用于观赏,也开始用作辣味原料,朱彝尊在《食宪鸿秘》中正式将辣椒列为36种香辛料之一 。乾隆年间（公元1742年）刊行的农书《授时通考》在蔬菜部分收录了辣椒 。从清代开始,中国的华南、华中、西南河西北等地均大量种植辣椒,并培育出许多新品种供烹饪食用 。从此,辣椒广泛运用到川菜烹调中,最终促使近代川菜进一步发展,直至最终成型 。
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