桑葚的味道 _知识分享

【桑葚的味道】

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桑葚的味道甘甜,略带酸味,成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚每年4-6月果实成熟时采收,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用,也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样,南方早一点,北方稍迟一点。
桑葚含有大量的水份,还含有粗纤维、蛋白质、转化糖、游离酸、VB1、VB2、VC、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素（主要为矢车菊素）、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白藜芦醇等成分[3-5] 。其中微量元素钼的含量4.6μg/kg,为百果之首。主要的磷脂组分中以磷脂酰胆碱含量最高,其次为溶血磷脂酰胆碱（19.30%）及磷脂酰乙醇胺（15.91%）,含有18种氨基酸,其中有人体所必须的8种氨基酸。此外,桑籽油中不饱和脂肪酸含量为81.2%,亚油酸含量为69.63%,总黄酮含量为0.03%,VE含量为0.07%,因此桑籽也具有极大的利用价值。

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