什么是冷藏和冷冻 _知识分享

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【什么是冷藏和冷冻】冷藏是通过降低生化反应速率和微生物变化速率,以延长蔬果及加工制品新鲜度；冷冻则是在低温环境下把食品内的水分冻结,水分状态发生巨大转变,使其形成冰晶,而冷冻食品的品质也会发生重大变化。
冷藏食品中的冷藏,实际上是指冻藏,习惯上,我们把冻藏也成为冷藏。冷藏食品,或称冷冻食品、急冻食品、雪藏食品,泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、雪藏）处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法,除了可大幅降低食物腐坏和化学反应的速度之外,更因为食物内的水结成冰,也严重阻碍微生物滋生,从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。

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