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味精的主要成分是谷氨酸钠 。味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味 。与食盐同在时，其味更鲜 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成 ， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成 。
味精：
【味精的主要成分】味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出 ， 但其鲜味只有与食盐并存时才能显出 。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精 。使用味精时还应注意温度、用量等 。最宜溶解的温度是70℃～90℃ 。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠 ， 不但失去鲜味，且有轻微毒素产生 。
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