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红烧肉是猪五花肉做的 。红烧肉以猪五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层五花肉，以砂锅为厨具 。红烧肉的做法流传甚广，样式众多，肉肥瘦相间，入口即化，营养价值很高 。
五花肉：
【红烧肉是什么肉做的】五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉 。五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮 ， 让个中生发不同风味变化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等 。
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