烹汁卧汁什么区别 _知识分享

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【烹汁卧汁什么区别】1、顺序：烹汁是先放菜，后放芡汁。卧汁是先放芡汁，后放菜。
2、口感：烹汁像水一样包裹着菜，口感轻盈。卧汁较厚重，口感黏稠。
3、黏稠度：烹汁只有薄薄的一层，黏稠度很低。卧汁勾的芡比较多，像浆糊一样包裹着菜，黏稠度很高。
芡汁：
芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨、红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。

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