煮的菜有哪些

【煮的菜有哪些】

煮的菜有哪些

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煮的菜有黄瓜、卷心菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、白菜、空心菜、西红柿、生瓜、茭白、紫角叶等 。煮法通常是将食物及其它原料放置在锅中,加入适量的汤汁或清水、调料 , 用武火煮沸后,再用文火煮熟 。适用于体小、质软类的原料 。所制食品口味清鲜、美味,是一种健康的饮食方式 。
将处理好的原料放入足量汤水,用不同的加热时间进行加热 , 待原料成熟时,即可出锅的技法 。以水为介质导热技法中,煮法是用途最广泛功能最齐全的技法 。热极煮法是将初步熟处理的半成品咸腌渍上浆的生料放入锅中,加入多量的汤汁或清水,先用旺火烧开,再改用中等火力加热 , 调味成菜,原料为畜类、鱼类、豆制品、蔬菜等 。


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