文章插图
视情况而定 。若油脂没有浑浊、颜色发深即可使用 。油脂变坏，主要是氧化反应的原因，虽然氧化反应发生缓慢，但只要用过一次，氧化反应速度会大大加快 。炸过大虾的油可以用来做凉拌菜，凉拌菜不用加热，且油还能带出特有的味道 。还可以用来焯菜，使蔬菜保持鲜艳的颜色 。
【炸虾的油还能吃吗】油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等 。这说明油已经变质，不宜再使用了 。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏 ， 脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物 。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30％以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性 。
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