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浦儿菜又叫蒲菜或深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎 。多生于沼泽河湖及浅水中 ， 我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多 。
按其食用部分的不同，大体可分为三类：
一是由叶鞘抱合而成的假茎 ， 名品有山东济南大明湖及江苏扬州、淮安勺湖的蒲莱；
【浦儿菜又叫什么菜】二是白长肥嫩的地下葡萄茎 ， 名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；
三是白嫩如茭白的短缩茎 ， 名品有云南元谋的席草蒲菜 。
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