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芥末是从芥菜种子或辣根中提炼出来的 。通常将芥末分为两种，一种为黄芥末，源自中国，由芥菜的种子研磨而成，另一种为绿芥末，源自欧洲，使用辣根制造，添加色素后呈绿色 。芥末辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特 。
【芥末是从哪里提炼出来的】褐芥末原产于中国，历史悠久 。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本 。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展 。芥末已经是日本料理的重要调味料之一 ， 生鱼片和寿司尤其常用芥末 。
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