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蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。常见分类包括“植物学分类法”“食用（产品）器官分类法”“农业生物学分类法” 。我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科 ， 分别是十字花科、伞形科、茄科、葫芦科、豆科、百合科、菊科、藜科 。
茎菜类蔬菜：1、大葱：叶圆筒形而中空，它的叶鞘茎部包含成假茎，若行培土软化，便造成棍状的葱白 。葱白是主要食用部分 。
2、洋葱：洋葱是百合科、葱属多年生草本植物 。鳞茎粗大 ， 近球状 。纸质至薄革质，内皮肥厚 ， 肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗 ， 向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮 。
3、甘蓝：甘蓝为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物 。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色 。
4、莴笋：莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。
【什么是蔬菜】5、马铃薯：属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用 ， 马铃薯主要生产于中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。
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