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松花蛋含有铅 。因为松花蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以松花蛋当中含有铅 。现在所制作的无铅松花蛋是用硫酸铜和锌等代替其他的重金属，也是有一定铅含量的，只不过铅含量的含量要比原来低 。人体铅过多会造成身体内钙质流失 ， 故不宜经常食用 。
皮蛋制作原理：
【松花蛋含有铅吗】利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色，正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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