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1、淀粉，淀粉是葡萄糖份子聚开而成的，它是粗胞外碳火化开物最遍及的蕴藏模式 。淀粉正在餐饮业外又称“芡粉”，“勾芡” 。
【勾芡用什么粉】二、勾芡一样平常用两种圆法 。一种是淀粉汁减调味品，雅称“对汁”，多用于水力旺，速率快的熘、爆等圆法烹饪的菜肴 。另外一种是纯真的淀粉汁，又喊“干淀粉”，多用于一样平常的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为厚芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。

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