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软冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌、硬冰淇淋、全乳脂冰激凌等 。
1、软冰激凌：软冰激凌在生产全过程中沒有硬底化全过程 ， 含水率在30%-60%，一般可以用冰激凌机现制现售 。
2、半乳脂冰激凌：一般应用奶粉为关键原材料，乳脂成分做到2.2%就可以 。在其中可以用非乳脂原材料如人造奶油、动物油脂等，脂肪率大于6% 。
3、植脂冰激凌：主要成分是水、糖、乳等，应用食用油和人造奶油，其相近正宗的味道和口味主要是借助独特的加工工艺，再再加防腐剂的改善和恰当配搭做成，这产品中不带有小动物乳（如牛奶）的成分 。
4、硬冰淇淋：硬冰淇淋的含水率在80%-100%，硬底化成形是以便有利于包裝和运送 。意大利人造就，关键是在加工厂生产加工 ， 冷藏到店内市场销售，因而从外形就能看得出较为硬实 ， 內部冰的颗粒物较粗 。
【雪糕品种】5、全乳脂冰激凌：它是营养成分最大的一类冰激凌，总固体物质超过30%乃至达到40%以上；规定乳脂成分超过8%，不应用非乳脂作原材料，高端的冰激凌脂肪率可做到12%～16% 。
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