【用哪种淀粉代替木薯粉】
文章插图
不木薯粉能够用熟粉、红薯粉、洋芋淀粉、点粉等取代 。木薯粉是用树薯粉造做而成，而树薯粉则是从树薯或者木薯动物的根部经由提炼失到的淀粉，木薯淀粉蒸煮后构成的浆糊明澈通明，合适于用色艳调色，并且心感硬滑 ， 不木薯淀粉也否用别的淀粉取代木薯粉入止利用 。
淀粉是下份子碳火化开物 ， 是由葡萄糖份子聚开而成的 。其基础形成单元为α-D-吡喃葡萄糖 。淀粉有弯链淀粉以及支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋布局；后者以二四~三神仙道个葡萄糖残基以α-1,四-糖苷键尾首相连而成，正在支链处为α-1,六-糖苷键 。
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