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纽甜是一种功能性甜味剂 。具有纯正的甜味,甜味协和,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味 。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍 。能量值几乎为零 。可在瞬时高温的条件下保持稳定,蛋糕生产中,经过450℃的高温焙烤后 , 仍有85%的纽甜存在 。
在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性 。在中性PH范围或瞬时高温等条件下 , 纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用 。
【纽甜是什么东西】纽甜在常规储存条件下,干粉具有极佳稳定性,但在水溶液中的稳定性有一定的局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响,甜度会有一定程度下降,常温下(25℃)在水溶液中的稳定性,大致为:PH3.0时半衰期为78天;PH4.0时半衰期为156天;PH4.5时半衰期为208天;PH5.0时半衰期为150天;PH5.5时半衰期为112天 。最佳PH值为4.5 。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性 。
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