夏天晒酱豆子的方法 _知识分享

【夏天晒酱豆子的方法】

文章插图
1、挑去坏黄豆，洗净，加清水泡发。
2、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
3、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
4、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
5、料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），豆子逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。
6、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。
7、48小时后黄豆表面会长满黄绿色菌丝，仍能感觉到有点温热。
9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒2-3天，直至豆子干透。
10、将豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次，注意别淋到雨。
11、豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4 。盐用开水化开晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布。趁晴天下酱，连晒至少三天。

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