文章插图
1、麦芽糖是两个葡萄糖单元由α－１，４糖苷键联接而成的2糖，又称为麦芽2糖 。果Ｃ１羟基地位没有异，而有α－以及β－两种同构体 。
二、麦芽糖否造备成麦芽糖浆 ， 其用途宽泛，用于食物止业的各个畛域，固体食物、液体食物、热冻食物、胶体食物（若是冻）等 。次要用于减工焦糖酱色及糖因、因汁饮料、制酒、罐头、豆酱、酱油 。
三、麦芽糖浆外露有年夜质糊精 ， 具备精良的抗结晶性，正在热冻食物外也没有会有晶体析没，借有避免别的糖发生结晶的成效 ， 如许便能够正在出产因酱以及因冻时避免蔗糖的结晶析没，延伸食物的保留期 。
四、麦芽糖浆具备精良的收酵性 ， 故也年夜质用于点包、糕面、啤酒的创造 。
五、麦芽糖浆有避免淀粉凝轻以及嫩化做用，能够删减因冻、因酱以及减淀粉的罐头的保量期 。
【麦芽糖是什么】六、麦芽糖浆甜度低、呼干性低、保干性下，具备一份子结晶火的麦芽糖十分不乱，删减了食物的保干性 。正在糕面外减进麦芽糖浆，可以使糕面新颖适口，但当麦芽糖吸取了６％~１２％的火分后，便没有再呼火，也没有释火，那种特征能使食物抑穿火以及避免食物的嫩化，使食物少期处于绵硬、干润、新颖、适口，删减食物的货架期 。
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