雪糕胀袋儿怎么回事 _知识分享

【雪糕胀袋儿怎么回事】

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有两种情况，一是遇冷发生膨胀，二是有细菌物质进入袋中。
1、遇冷发生膨胀：所买的雪糕非常容易遇冷发生膨胀，在冰箱里保存一段时间再拿出来后，就会发生胀袋现象。在这种胀袋的情况下雪糕，不影响食用。
2、有细菌物质进入袋中：雪糕中有细菌物质，导致雪糕里的碳水化合物、脂肪、蛋白质等被细菌分解时，进行呼吸作用产生气体，造成胀袋的现象。
雪糕：
是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。雪糕和冰淇淋，两者有差别。按国家的食品法律法规的定义，冰淇淋和雪糕是不一样的。冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可。冰淇淋中，脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%，而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13% 。雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔。

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