冰糖炒苦了怎么办


冰糖炒苦了怎么办

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冰糖炒苦了没有补救措施,如果已经出现苦味,为避免这种苦味加重,可以加点水,在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味 。糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法,建议倒掉 , 重新炒过 。糖炒苦了会影响食物的口感,使本有的香味变得奇怪 。
糖色:
【冰糖炒苦了怎么办】糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮 , 香甜味美,肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。炒糖色共有三种方法,一是油炒 , 二是水炒,三是水油混合炒 。油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短 , 比水炒糖色要快3-4分钟 , 但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制 。


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