文章插图
【什么是明油】明油又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。明油可以增加菜肴的香气、滋味，使菜肴光亮剔透，提高观感 ， 增强人们的食欲 。
明油作用：
增加菜肴的香气和滋味 。通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的 。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气；另一方面，明油除具备自身的香气外，还可加入其他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂 ， 如葱油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味，并随着菜肴的热气飘散 ， 起到诱人食欲的作用 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：