中国八大菜


中国八大菜

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中国八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜 。菜肴在烹饪中有许多流派 。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系(根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序 , 下同) , 后来 , 闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系” 。
形成因素:
1、习俗原因:当地的物产和风俗习惯,如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽 , 人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则以海产品做菜 。
2、气候原因:各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷 , 菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主 , 西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味 。
【中国八大菜】3、烹饪方法:各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色 。如山东菜 , 北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等 。


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