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做葡萄酒一点水都不能有 。做葡萄酒的葡萄上不能有水是因为要严防杂菌污染 。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多 ， 建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的 。发酵期间严禁向发酵容器内加水 。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物 ， 说明已感染杂菌，则不能再饮用 。
种类：
1、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成 。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄 。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求 。
2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成 。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红 ， 凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求 。
【做葡萄酒一点水都不能有吗】3、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成 。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色 。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求 。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高 。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒 。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒 。
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