【烟熏肉要不要先用水煮一下】
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烟熏肉不要水煮 , 能保留烟熏味 。食用前用热水洗干净烟熏肉表面的灰尘杂质,切成薄片炒制即可 。烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜 。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名 。安化腊肉,体形大、颜色黑、熏得干、肉质细、味道香;湘西腊肉,色彩红亮、烟熏咸香 。
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腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去,农村不是天天杀猪 , 再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪 。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成烟熏腊肉 。久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻 , 上席佐餐均宜 。
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