【烤蛋挞用烤盘还是烤网】
文章插图
烤蛋挞用烤盘 。烤蛋挞的牛奶和淡奶油的比例为一比一，并加入适量糖霜 。烤蛋挞的温度大概在180至210度之间，但温度高点最佳 。制作蛋挞的蛋黄需要过滤两遍 。蛋挞液大约在八分满即可，过多会导致蛋挞液溢出 。经过过滤的蛋挞口感更好，更细腻 。烤制蛋挞的时候是先放下层后放上层，这样才能保证蛋挞底部充分受热起酥 。
种类：
牛油类：牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称 。
酥皮类：酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油 ， 口感较牛油酥皮粗糙 。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少 。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外 ， 亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等 。
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