八宝什么鸭


八宝什么鸭

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【八宝什么鸭】八宝葫芦鸭 。八宝葫芦鸭是一道美味可口又的地方传统名菜,据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的“’糯米八宝鸭”是当时南京地区(由南京老正兴继承)和苏州地区最著名的传统名菜 , 清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法 。江苏是此菜的发源地 , 后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法 。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨 , 要保持鸭皮不破 。在鸭腹内酿入八种馅料(不同菜系的馅料有差异),精工制成葫芦形 。鸭肉鲜嫩,馅心糍糯疏散,滋味咸鲜香醇 。


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