【腌肉放多少盐的比例】
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腌肉时肉和盐的比例是10:1 。放盐过少,腌的腊肉过淡,不利腊肉存放时间长;放盐过多 , 腊肉太咸也会影响人食用的口味 。盐里可添加适量的花椒和八角,一起开中小火炒,等盐变成微黄色即可 。腌制腊肉最合适的温度是在10度以下 。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁 , 刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红 , 肥膘稍有黄色 。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉 。
腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
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