牛排怎么用刀和叉 _知识分享

【牛排怎么用刀和叉】

文章插图
1、吃牛排时可以先从外侧把刀叉取出，放到自己的面前。
2、吃牛排的时候是左手持叉，右手持刀的。
3、将食指伸直按住叉子的背部。
4、刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指，紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。
5、以叉子压住食物的左端固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。
6、将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能将食物利落的切开。
7、使用刀时，刀刃不可向外，进餐中放下刀叉时，应将刀叉左右分开。
8、刀叉分别放在餐盘边上，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
牛排生熟程度：
近生牛排：近生牛排是正反两面在高温铁板上各加热30-60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排：一分熟牛排是牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排：三分熟牛排的大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。
五分熟牛排：五分熟牛排是牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排：七分熟牛排的牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排：全熟牛排的牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

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