![白酒什么味道](http://img.liaoninglong.com/231216/223T14R4-0.jpg)
文章插图
白酒的味道是酸、甜、苦、涩、辣 。
1、酸:白酒中所含的酸味物质极其丰富,主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”,白酒中通常含有高级脂肪酸等 。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质 , 酸和乙醇结合分解出酯类,酯类物质是白酒呈香的关键 。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感 。
2、甜:白酒中含甜味物质的元素较多,乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等 。酒中带有甜味是酒精本身因为OH基的影响,在一个氢氧基的情况下,乙醇溶液就有甜感 , 翔基数值增加,醇的甜味也增加 。多元醇不但产生甜味 , 还能给酒体带来丰厚的醇和感,使白酒喝起来绵柔利口 。浓香型白酒中的绵甜物质多来自于多元醇和双乙酰 。
3、苦:白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物 。酪氨酸含量高,酪氨酸生成酪醇 , 而酪醇在万分之一就会品尝出苦味 。超高温制曲,发酵时酵母产生代谢会发生苦味 。
4、辣:白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等 。辣味其实不属于味觉,而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感,下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致 。
【白酒什么味道】5、涩:白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生 。涩味是味觉神经麻痹产生,它具有可凝固神经蛋白质,使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉,白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重,白酒中含有涩味属于不可避免的,可以通过贮存、勾调、调味来中和 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇专业性较强的问题(如:疾病、健康、理财等),还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 21世纪有什么新科技
- 法斗和八哥有什么区别
- 格兰芬多是什么意思
- 测量比较大的土地面积常用什么
- 称量一般固体在托盘两边放什么
- 香港贫民窟的房子叫什么
- 鞭炮笋是什么菜
- 亚运会数字火炬有什么用
- 双飞粉是什么东西
- 绿豆生长的第二天是什么样子