灿米是什么意思


灿米是什么意思

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灿米意思是籼型非糯性稻谷制成的米 。它属于米的一个特殊种类 , 米细长形 , 米色较白,透明度比其他种类差一些 。煮食籼米时 , 因为它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭 。籼米长者长度在7毫米以上,黏性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形 , 颜色白色透明的较多,但也有半透明和不透明的 。
营养成分:
【灿米是什么意思】大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白 , 其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1% , 也是谷类蛋白质中较高的一种 。因此,食用籼米有较高的营养价值 。但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少 , 所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质 。


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