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1、将扁豆洗净，头尾摘掉备用 。
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【扁豆怎么腌制咸菜】2、将扁豆改刀切块 ， 放入盆中，加入盐和姜片，搅拌匀匀，腌1小时 。
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3、1小时后 ， 将扁豆装入无油的干净瓶子里 。
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4、用盘子盖上再翻转过来 。往盘子里倒入清水，放在窗台自然发酵 。
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5、每天换一遍水，3-4天即可取出食用 。
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扁豆简介：
扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物 。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色 。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大 ， 偏斜，总状花序直立 ， 花序轴粗壮 ， 小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳 ， 龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平 ， 种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色 ， 在紫花品种中为紫黑色 ， 种脐线形，4-12月开花 。原产印度 ， 分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植 。生长在生于路边、房前屋后、沟边等 。扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色 。
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