马蹄是什么食材


马蹄是什么食材

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马蹄是一种外表与马蹄相似的食材,又叫荸荠 。马蹄是莎草科、荸荠属植物,是中国的特色蔬菜之一 。通常以地下膨大球茎供食用,可以生食、熟食或做菜,尤适于制作罐头,称为“清水马蹄” , 是菜馆的主要佐料之一 。并可提取淀粉,与藕及菱粉称为淀粉三魁 。
生长习性:
【马蹄是什么食材】荸荠生长期在140-200天 。球茎可在土中越冬,到次年春季以顶芽抽生不明显短缩茎,基部茎节向下产生细长须根,入土约20-30厘米,向上产生时状茎(管状茎),并不断分蘖,形成母株 。其侧芽则向四周抽出3-5条匍匐茎,伸长至10-15厘米后,其顶芽向地上抽生叶状茎,形成新的分蘖及次生分蘖可达30-40株,处暑至白薅(在中国杭州为9月下旬)停止分蘖,后期则于匍匐茎顶端形成新的球茎 。同时在秋季低温短日照条件下,地上茎也停止生长,自分株中心抽出花茎,顶端形成具多花的穗状花序白露前后达盛花期 。小坚果灰褐色 , 倒卵形,在寒露至霜降成熟,通常不易发芽 。


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