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烤麸是麦麸、面粉做的 。烤麸是江南地区常见的传统特色食品 。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成,呈海绵状,口感松软有弹性,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质 。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸” 。旧时,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸 。吃烤麸 , 寓意在新的一年里“呼呼响,富起来” 。
生麸制作:【烤麸是什么做的】生麸的制作过程是一种转化的艺术 , 乃是将麦子磨成麦麸面粉,用适量的水调上劲后,并在清水中搓揉筛洗,分离出淀粉 , 留下面筋,发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白 。传言为东汉光武帝所作,与王莽作战时,他发现面粉被雨淋湿后发霉了,他就拿了一块发霉的面团在河里洗 , 最终洗出来的东西就是如今所说的面筋 。
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