【大闸蟹公的里面透明的是什么】
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大闸蟹公的里面透明的是蟹膏 。主要是雄性的副性腺及其分泌物 。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起 。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味 。
选择技巧：
1、看蟹壳：壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到金毛金爪的更好 。
2、看肚脐：肚脐突出来的 ， 一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足 。当用手拿蟹时还要觉得够重，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹 。
3、看蟹足：足爪结实 ， 蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老?。晃廾模?大多是体软无膘 。
4、看雌雄：俗话说：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹 。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳 。只是现在大家都喜欢选择雌性 。一般肚脐圆形的为雌蟹 ， 肚脐尖形的为雄蟹 。
5、看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的 ， 说明活力强；不能翻回的，活力差 ， 存放的时间不能长 。
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