谷物类有哪些食物


谷物类有哪些食物

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谷类可大体分为禾谷类、豆菽类、薯类三类 。
1、禾谷类:包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等 。
2、豆菽类:包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等 。
3、薯类:包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等 。
【谷物类有哪些食物】谷类含蛋白质在8-12%之间,因谷粒外层蛋白质较里层含量高 , 因此,精制的大米和面粉因过多的去除外皮 , 使蛋白质含量较粗制的米和面低 。例如,整粒稻米蛋白质生理价值为72.7,而精白米的蛋白质生理价值降为66.2 。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低 。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少 。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸 。因此,应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用,以提高谷类蛋白质的生理价值 。


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