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石榴发苦的原因是保存不当变质或缺少光合作用 。石榴在没完全熟透时摘下放入冰箱中冷藏，容易变质并且有苦味 。如果果树长期处于阴冷潮湿的环境，缺少光合作用，养分不够，水果的果糖含量不足，食用时也会有苦味 。
石榴：
【石榴苦是怎么回事】是落叶灌木或小乔木，在热带是常绿树 。树冠丛状自然圆头形 。树根黄褐色 。生长强健，根际易生根蘖 。树高可达5-7m，一般3-4m，但矮生石榴仅高约1m或更矮 。树干呈灰褐色，上有瘤状突起，干多向左方扭转 。树冠内分枝多，嫩枝有棱，多呈方形 。小枝柔韧，不易折断 。一次枝在生长旺盛的小枝上交错对生，具小刺 。刺的长短与品种和生长情况有关 。旺树多刺，老树少刺 。芽色随季节而变化，有紫、绿、橙三色 。叶对生或簇生，呈长披针形至长圆形 ， 或椭圆状披针形，长2-8cm ， 宽1-2cm，顶端尖，表面有光泽，背面中脉凸起；有短叶柄 。
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