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青菜苦是因为青菜的茎部含有少量的鞣酸 ， 并且鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都会为植物带来苦味，在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，也有可能是致使青菜变苦的原因 。青菜适宜生长在土壤肥沃、土质松软无病害的土壤上，需水量较大 。
青菜：【青菜苦是怎么回事】青菜是十字花科 ， 芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛 ， 根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽 ， 叶柄有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或黄色；花瓣长圆形 ， 顶端圆钝，有脉纹 ， 长角果线形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细 ， 种子球形，紫褐色，有蜂窝纹 。4月开花 ， 5月结果 。原产亚洲 。中国南北各省栽培，尤以长江流域为广 。
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