融化巧克力需要加水吗


融化巧克力需要加水吗

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融化巧克力时不需要加水,加水会使巧克力受潮,影响口味 。
将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味 。巧克力的融化,将巧克力切成碎片 , 可以帮助巧克力快速融化,但必须使用干净、干燥及符合NSF(国际卫生安全标准)要求 , 且无任何异味的砧板 。融化的方法可归纳为三项 。
(一)调温锅融化法
巧克力切碎后,放入调温锅内融化,也可留置于保温锅内隔夜,但要保持干燥与不通风,以避免巧克力硬化 。
(二)隔水加热融化法
【融化巧克力需要加水吗】外锅装水后,将切碎的巧克力置于内锅中一起加热 , 注意外锅的水不可煮沸,避免产生蒸气,而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不要超过60℃ 。内锅与外锅应密合,而不是漂浮在水上 。
(三)微波炉的融化法
少量(约3公斤以内)的巧克力,可以使用微波炉融化 。将巧克力切得愈碎愈好,放入微波炉内微波 。每隔一段时间就停止微波炉的加热 , 将巧克力充分的搅拌 。在整个融化过程中,须不断的注意温度的控制,不可超过50℃ 。


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