![手动打蛋器打发蛋白要多久](http://img.liaoninglong.com/231215/2329234452-0.jpg)
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手动打蛋器打发蛋白,一般需要十到十五分钟左右 。
打蛋清需要注意的环节:
1、鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发 。
2、蛋清、蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄 , 否则的话很难打发 。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%,蛋黄占31%,蛋壳占11% 。
3、轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
【手动打蛋器打发蛋白要多久】4、无论是手工还是用打蛋器打发蛋清 , 都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速,千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定 。
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