冰城新式茶饮们，真的能玩转“第三空间”吗？( 三 ) 消费者|奈雪|书屋|星巴克|餐饮

回过头来看，第三空间的重要性更多在于人与人的联结，也正是这种强关联，才使得品牌和消费者之间形成了紧密联系。但如何让人们在第三空间逗留时间更长？如何让第三空间超越空间本身的价值?每一个餐饮企业都需要不断探索。
但就当下的市场反馈来看，新茶饮品牌们在空间上的探索并不如想象中乐观。
第三空间是否足够“性感” ，尚需时间验证
一个品牌带给消费者的体验是丰富而多维的。 “第三空间”是基于“人”“货”“场”这样的零售元素所提出来的。品牌为消费者创造”第三空间“ ，赋予新茶饮在奶茶之外更多的功能和附加值，以对抗竞争。
但第三空间，是一个标价昂贵的追求，品牌们也需面对原材料成本、员工成本、租金及固定资产折旧成本等压力。
根据今年年初奈雪提交的招股书，奈雪近三年营收57亿反亏1.38亿， 2020年净利润448.4万元，整体利润率仅为0.2% 。业内人士认为，坚持第三空间、对标星巴克是解释奈雪亏损的最好理由。

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（图源自奈雪的茶官方央广网发）
奈雪自成立之初就保持着“大店+第三空间”的门店扩张方式，据招股书显示，奈雪租金及物业开支占总收益的15.2%-17.8% ， “一杯茶+一欧包”的模式也让烘焙设备占据过多面积，拉低了整体的坪效比。
奈雪还计划在2021-2022年在一线和新一线城市开出300至350家新门店，其中Pro店将占比70% ，即200多家。打造Pro店需要面临巨大的成本压力，因此奈雪的茶砍掉了现场烘焙改为预制菜品，缩小门店面积，以此来止血是否会产生相等的效益，还有待时间考证。
而同为头部新茶饮品牌的喜茶，其单店固定成本也在150-250万元，是一般奶茶店的6-10倍，而黑金店、pink店、DP、GO店等主题门店的打造，也是一笔待回收的成本。
此外，一个不容忽视的现实是，年轻人对第三空间的需求正在下降。

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（图源自喜茶官微央广网发）
据DT财经曾发布的报告显示：年轻人的社交时间正在减少，这也从侧面印证中国娱乐场所的数量和从业人数正在逐渐下降。
而外卖的普及、小程序下单的流行、餐厅点餐台消失等现象，也在一定程度上说明了消费者更重视效率和等待时间的利用，对第三空间的需求正在下降。
对于习惯于升级店面设计来寻求品牌升级的新茶饮们来说，如果对空间的投入没能换来增长，那就是本末倒置了。
也有业内人士认为，新茶饮们目前营造的空间体验，多停留在让顾客对品质感、美感的感受上。 “新茶饮空间是用来感受的，不是享受的，它是一个落脚点，但不是休息点。 ”这与茶饮和咖啡的社交属性有着必然的联系。
咖啡主打休闲+商务的定位，茶饮更偏向于休闲属性，两者目前在消费层面已形成“工作谈事儿喝咖啡，逛街聚会喝奶茶”的习惯定式。而星巴克来说选址，都尽力以静为主，安静的环境更非常适合谈话、交流。所以客户动辄停留几个小时，空间利用率自然高。

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（图源自星巴克官微央广网发）
相比之下，很多茶饮店往往开在繁华的购物中心，嘈杂的环境本身就不适合交谈，大部分顾客都是逛街之余顺便买杯奶茶喝，买完即走，第三空间大多闲置。

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