选料 。
选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料 。
剥片 。
将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根 , 从外向内剥下鳞片 , 注意轻剥轻放 , 防止破损 。
清洗 。
将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中 , 并轻轻搅动 , 洗净后捞出沥干水分 , 分别堆放备用 。
煮制 。
煮前先洗净铁锅 , 倒入约占锅容量2/3的清水 , 加热煮沸 , 然后倒入5~10千克百合鳞片 , 用锅勺搅拌1~2圈 , 加锅盖煮制 。
外层鳞片用猛火煮6~7分钟 , 内层鳞片煮2~3分钟 。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化 , 鳞片由白色变成米黄色 , 再由米黄色变为白色 , 立即捞起出锅 。
熏硫(这一关家庭少量加工可省略) 。
出锅后的百合 , 要立即置于清水中 , 让其迅速冷却 。
对需要保存较长时间的百合干 , 还要进行熏硫的处理 。其方法是:出锅晒至半干后 , 以100千克干百合用硫磺800克 , 在熏硫室放置炭火 , 关闭门窗熏10小时即可 。晒干 。将煮制熏硫后的百合 , 薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3~4天 , 用手一折即断时即为成品 。
若煮制熏硫后遇阴雨天 , 应推放在室内通风处 。但切忌堆积 。天晴时及时晒制 。如连日多天阴雨 , 应采用烘烤法烘干 , 以防霉变 。
包装 。
【鲜百合怎样晾晒】干制后的百合片先进行分级 , 分级后用食品塑膜袋分别包装 , 每袋500克 , 用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱 , 置于通风干燥处 。
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